Descripción
Alga kombu (laminaria), Algamar
De gran tamaño y color pardo, vive a una profundidad media de 12 m. Especialmente rica en ácido algínico, de consistencia carnosa, se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más. Su ácido glutámico reblandece las legumbres. Produce un efecto saciante y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio.
100 g = Guarnición para 20 raciones
Limpiar si hay restos de conchas
Las gruesas hojas de alga kombu son de color verde y tienen una textura muy dura. Se utiliza en la cocina mayoritariamente para dar sabor, ablandar otros alimentos y hacerlos más digestivos. Este vegetal marino es el más rico en yodo.
Actúa como depurador natural, gracias a su contenido en ácido algínico. Refuerza los intestinos, siendo utilizada como remedio para la colitis. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
Por su riqueza en yodo, ha sido utilizada durante siglos, en China, para el tratamiento de gota.
El alga kombu contiene aminoácidos que actúan como suaves estimulantes de las membranas mucosas y del sistema linfático.
Contienen ácido glutámico que da sabor a los platos con los que se cocina y ablanda las fibras de otros vegetales, por lo que se suele añadir en la cocción de legumbres, lo que las hace más digeribles y asimilables.
Facilita la absorción de nutrientes en el cuerpo.
Ayuda a recuperar el peso normal corporal tanto en obesidad como en deficiencia de peso.
Se recomienda ante problemas circulatorios.
¿Cómo la podemos consumir?
Horno: Hornear previamente 5 minutos a 200ºC sin remojar, o pasar por la sartén bien caliente. Para sopas, verduras, guisos, tortillas, empanadas…
Cocinada: 20 minutos en olla a presión o en agua hirviendo 1 hora, junto a las legumbres (Lentejas, garbanzos, etc…)
Se utilizan para preparar caldos y cocer legumbres. en este caso puedes añadir una tira de unos 10 centímetros al caldo, o a las legumbres y que cuezan con ella el tiempo necesario. Hay que tener en cuenta que por su riqueza en sales minerales y por ayudar a potenciar el sabor de otros alimentos, tendrás que disminuir la sal que pones cuando agregas esta alga, o incluso eliminarla.
Para preparar el alga kombu hay remojarlas durante 30 minutos y después se cuece durante 30 minutos mas. Se recomienda añadir un trozo de 10 cm por cada litro de agua.
Precauciones y contraindicaciones con el alga kombu
Algunas personas deben tener cuidado con el alga kombu y consultar con su médico o especialista de la salud antes de consumirla, sobretodo personas con trastornos de la tiroides, que tomen medicación anticoagulante o diabéticos.
Los excesos no está permitidos. Tu dosis diaria de algas es beneficiosa, pero si las tomas en exceso pueden tener el efecto contrario al que buscas. Si empiezas a consumirlas de manera gradual, y te ciñes a tu ración de 1 cucharada de alga al día disfrutarás de todos sus efectos beneficiosos.
